Паэлья с морепродуктами

Время приготовления: 40 минут.
Способ жарки на гриле: прямой сильный жар (230-290 С) и прямой средний жар (175-
230 С)
Время готовки на гриле:30-35 минут.
Дополнительные приспособления: чугунная сковорода.

Ингредиенты:

350 г очищенных креветок (КАЛИБР 21/30), с хвостиком (панцири используем для бульона)

2 ч.л. оливкового масла

крупная морская соль

свежемолотый черный перец

250-300 г мяса мидий

3 ст.л. оливкового масла

200 г сыровяленой ветчины или свиного бекона, порезанного мелкими кубиками

1 большая или 2 две маленьких красных луковицы, нарезанные мелким кубиком

1 большой стручок красного перца, нарезанного мелким кубиком.

1 ст.л. мелко порезанного чеснока (4-5 зубчиков)

500 г риса для ризотто (например, арборио)

200-250 г мелкого замороженного зелёного горошка

 

Для бульона:

панцири креветок

1,5-2  литра любого бульона или кипяченой воды

175 мл сухого белого вина

2 лавровых листа

2  ч.л. копченой молотой паприки

1 ч.л. крупной морской соли

½ ч.л. красного чили

¼ ч.л. нитей шафрана, кусочками

Технология приготовления:

Очистите креветки от панцирей. Налейте оливковое масло в неглубокую миску и обмакните в него очищенные креветки, затем равномерно приправьте солью и перцем, накройте и, до приготовления на гриле, поставьте  в холодильник.

Подготовьте гриль с одной стороны для прямого сильного жара, с другой стороны — для среднего жара или высыпьте уголь в лотки-разделители и ими же регулируйте температуру жара, ставя ближе либо подальше от чугунной сковороды. Очистите решетку для гриля с помощью специальной металлической щётки.

Панцири креветок с остальными ингредиентами для бульона вскипятите в кастрюле среднего размера. Процедите, панцири и лавровые листья выбросьте и отставьте бульон в сторону.

Поставьте чугунную сковороду на решетку в зону прямого сильного жара и влейте 3 ст.л. масла. Добавьте кубики бекона и, помешивая время от времени, обжарьте 2-3 минуты, пока ветчина не станет хрустящей.

 

Добавьте лук, красный перец и чеснок, и потушите около 5 минут, пока лук не станет прозрачным. При необходимости периодически двигайте сковороду.

Далее всыпьте рис и около 2 минут потушите в овощах, при этом все хорошо размешайте. Добавьте бульон из креветок и замороженный горошек. Закройте крышку гриля и готовьте рис около 15 минут.

Готовьте креветки в режиме прямого сильного жара около 2 минут до полуготовности, один раз переверните.

Снимите с гриля и  осторожно положите креветки и мясо мидий. Готовьте паэлью при закрытой крышке 8-10 минут. Рис будет готов, если он впитал большую часть бульона, он должен быть мягким, но не липким.

Снимите сковороду с гриля, накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-7 минут. Подавайте паэлью горячей и на сковороде.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *